Verrine Noël : recette foie gras (2 étapes)

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Verrine Noël : recette foie gras (2 étapes) | Régal















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Verrine potimarron-cèpes et foie gras poêlés aux raisins et noisettesCrédit Photo : Fabrice Besse

Découvrez notre recette de verrines potimarron-cèpes et foie gras poêlés aux raisins et noisettes ! Un bon petit plat très simple à préparer pour le réveillon. Servez ces verrines en entrée ou en accompagnement de votre volaille de fête.

Réalisation

1

Commencez cette recette de verrine de Noël au foie gras poêlé en taillant le potimarron en cubes de 1,5 cm. Nettoyez les cèpes et coupezles en morceaux. Dans une poêle bien chaude, faites griller les noisettes à sec quelques minutes puis hachez-les grossièrement. Ciselez les échalotes, réservez-les. Lavez et séchez bien les grains de raisins. Ciselez le persil.

2

Taillez des dés de foie gras d’environ 2 cm, salez et poivrez. Dans une poêle bien chaude, saisissez-les quelques minutes puis réservez-les. Dans la même poêle, à feu moyen, faites revenir les échalotes 3 min, ajoutez les cèpes et continuez la cuisson 5 min puis le potimarron, mélangez bien et couvrez. Laissez cuire environ 20 min à feu moyen. Ajoutez le raisin, le foie gras, les noisettes et le persil, salez, poivrez et mélangez. Répartissez la poêlée dans des verrines et saupoudrez de crumble de pain.

Le crumble de pain maison

Préchauffez le four à 190 °C. Mixez 50 g de pain au levain rassis, 15 g de parmesan, 20 g de beurre et 3 branches de persil puis étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Vous pouvez utiliser ce crumble sur des verrines, une soupe, une purée de légumes, des légumes vapeurs…

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Verrine de patate douce aux saint-jacques

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