Recette de ricotta : fromage maison (3 étapes)

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Recette de ricotta : fromage maison (3 étapes) | Régal














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Ricotta maisonCrédit Photo : Viel / Photocuisine

Découvrez comment préparer très facilement de la ricotta « maison » grâce à notre recette. Un fromage frais crémeux que vous pourrez ensuite utiliser dans de nombreuses préparations du quotidien ; entrées, plats et desserts… À vous de jouer !

Ingrédients

Lait entier (pasteurisé, cru ou frais)

Crème fraîche liquide entière

Réalisation

1

Commencez cette recette de ricotta maison en mélangeant le lait entier (pasteurisé, cru ou frais), la crème fraîche liquide entière et 1 grosse pincée de sel dans une casserole. Faites chauffer au bain-marie jusqu’à atteindre 80 °C, ajoutez le jus de citron et continuez à faire cuire pendant 2 min en prenant garde à ce que la température n’augmente pas. Des petits grains se forment car le lait est en train de cailler. Retirez du feu, couvrez avec un linge propre et laissez refroidir à température ambiante.

2

Disposez une mousseline à confiture ou une toile à fromage fine sur une passoire, posée sur une jatte. Quand le lait caillé est froid, versez-le sur la mousseline. Laissez égoutter (on peut presser pour accélérer le processus).

3

Refermez la mousseline sur le fromage. Réservez-le au réfrigérateur entre 15 et 20 h puis placez-le dans une boîte hermétique en verre. Tassez-le et laissez-le au frais.

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Recette de glace à la ricotta

Si vous avez aimé notre ricotta « maison »…