Gâteau de Savoie : recette familiale

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Gâteau de Savoie : recette familiale | Régal















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Gâteau de SavoieCrédit Photo : Catherine Madani

Vous pouvez utiliser toutes sortes de moules pour cette recette de gâteau de Savoie : à brioche, à kouglof, moule à manqué… Servez avec une bonne confiture maison ou coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur et farcissez-le de crème pâtissière ou de crème au chocolat.

Ingrédients

Oeufs entiers + 1 blanc d’oeuf

Réalisation

1

Commencez cette recette de gâteau de Savoie en préchauffant le four à 220 °C. Beurrez et farinez le moule. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez vigoureusement 130 g de sucre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Râpez le zeste du citron et ajoutez-le à la préparation.

2

Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit les 50 g de sucre restant pour bien les serrer. Tamisez la farine et la fécule ensemble.

3

Ajoutez une grosse cuillère à soupe de blancs en neige dans les jaunes battus et mélangez intimement. Puis incorporez successivement et délicatement, avec une maryse et en soulevant le mélange, 1 c. à soupe de farine puis 1 c. à soupe de blancs. Terminez par les blancs.

4

Enfournez 5 min à 220 °C puis baissez à 130 °C et continuez à cuire pendant 45 à 50 min.

5

Démoulez le gâteau sur une grille, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

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Gâteau de savoie

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