Dacquoise chocolat : idée de goûter

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Dacquoise chocolat : idée de goûter | Régal















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Bouchées de dacquoise à la crème chocolat et caféCrédit Photo : Louis Laurent Grandadam

Découvrez notre recette de bouchées de dacquoise à la crème chocolat et café, vraiment irrésistible ! Une petite gourmandise parfaite pour surprendre vos convives et pour terminer le repas en douceur. Servez-les en guise de café ou thé gourmand.

Ingrédients

Noisettes ou cerneaux de noix torréfiés

Réalisation

1

Commencez cette recette de bouchées de dacquoise à la crème chocolat et café en préchauffant le four à 200 °C. Recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé généreusement huilé.

2

LA GANACHE. Coupez les beurres en dés. Hachez finement le chocolat au lait et versez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer quelques secondes et ajoutez les dés de beurre. Mélangez doucement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Versez le café soluble et mélangez à nouveau avant de réserver au frais.

3

LE BISCUIT. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les 4 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez délicatement le beurre fondu puis la farine tamisée avec la fécule, les noisettes finement hachées, le pralin et 2 pincées de sel. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez-la ensuite sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 min.

4

Décollez le biscuit délicatement du papier sulfurisé. Coupez-le en deux dans l’épaisseur. Étalez la ganache sur une moitié de biscuit à l’aide d’une spatule et parsemez de noisettes ou cerneaux de noix grossièrement hachés. Recouvrez avec l’autre moitié de biscuit, appuyez doucement puis réservez au frais 1 h minimum.

5

LE GLAÇAGE. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Versez-le sur le gâteau en l’étalant de façon homogène. Réservez environ 1 h au réfrigérateur.

6

Sortez le gâteau quelques minutes avant le service. Découpez-le en petits carrés pour déguster en dessert, avec le café ou au goûter.

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Carrés aux noisettes et au café

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