Creme brulee : recette au chocolat

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Creme brulee : recette au chocolat | Régal
















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Crème brûlée chocolat-tonkaCrédit Photo : Fabrice Besse

Les crèmes brûlées au chocolat doivent être bien froides avant d’être caramélisées. Vous pouvez réaliser cette recette la veille. La cuisson dépend de l’épaisseur de la crème, ajustez le temps si besoin. La présentation à l’assiette est jolie, mais le stockage au frigo moins facile…

Ingrédients

Chocolat noir haché ou en pistoles

Réalisation

1

Commencez cette recette de crème brûlée au chocolat-tonka en préchauffant le four à 120 °C. Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, râpez la fève tonka et faites chauffer jusqu’à frémissement. Hors du feu, versez le mélange sur le chocolat et mélangez bien.

2

Fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs puis incorporez-y le mélange précédent encore chaud. Mélangez.

3

Préparez un bain-marie dans la plaque du four avec de l’eau bien chaude. Répartissez la préparation dans les ramequins et disposez-les dans le bain-marie. Complétez le niveau d’eau si besoin. Enfournez pour 1 h. Les crèmes doivent être prises et trembloter légèrement si on les bouge.

4

Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis réservez-les au réfrigérateur au moins 3 h.

5

Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes d’un léger voile de sucre roux ou de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four bien chaud pendant 1 min. Servez aussitôt.

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Crème brûlée à la fève tonka

Si vous avez aimé notre crème brûlée chocolat-tonka…