Velouté de chataigne : recette de chef (4 étapes)

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Velouté de chataigne : recette de chef (4 étapes) | Régal




















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Velouté de châtaignes et pommesCrédit Photo : Emanuela Cino

L’acide est au coeur de la cuisine de Michel Troisgros. Une saveur qu’il décline sur tous les tons dans son livre La Cuisine acidulée (Cherche Midi). Ici, la douceur de la châtaigne est ponctuée par la vivacité de la pomme Granny, croquante et juteuse. Le chef sert cette soupe avec des oeufs de caille mollets pour la rendre plus « douillette ».

Ingrédients

Châtaignes entières en bocal

Crème fraîche entière liquide

Réalisation

1

Commencez cette recette de velouté en faisant fondre le beurre dans une casserole. Faites-y dorer les châtaignes. Ajoutez le lait et la crème, couvrez et laissez mijoter doucement 30 min.

2

Retirez du feu, réservez un peu de lait et mixez le contenu de la casserole jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez du lait si besoin pour ajuster la consistance. Salez, poivrez et ajoutez le curry.

3

Découpez la pomme en 4 puis découpez de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Découpez ces tranches en fines lamelles.

4

Répartissez le velouté dans les assiettes et parsemez de lamelles de pomme. Saupoudrez d’un peu de curry et déposez quelques copeaux de beurre salé dans chaque bol. servez aussitôt.

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Velouté cèpes-châtaignes

Si vous avez aimé notre velouté de châtaignes et pommes Granny…
 






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