Poireaux en vinaigrette : recette de chef

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Poireaux en vinaigrette : recette de chef | Régal




















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Poireaux grillés, vinaigrette à la truffeCrédit Photo : Louis Laurent Grandadam

Cette recette de poireaux grillés, vinaigrette à la truffe est un plat gourmand du chef Joseph Viola, du restaurant Daniel & Denise.

Ingrédients

Huile de pépins de raisin

Réalisation

1

La veille, dans une cocotte en fonte, faites cuire à feu doux les blancs de poireaux entiers dans le bouillon de volaille pendant 15 min.

2

Mettez-les dans un plat. Badigeonnez-les d’huile d’olive puis passez-les au gril sur les deux faces. Parsemez de truffe fraîche, filmez et mettez au frais 1 nuit.

3

Écalez les oeufs durs et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez les ingrédients de la vinaigrette et 30 g de truffe râpée. Sur chaque tranche de pain de campagne beurrée, ajoutez des lamelles de truffes fraîches épaisses et recouvrez d’une autre tranche de pain beurré, filmez et mettez au frais 1 nuit.

4

Le jour même, passez les sandwichs sous le gril 2 min. Sur chaque assiette, déposez de la vinaigrette aux truffes puis dressez les poireaux. Ajoutez des lamelles de truffe fraîche et de la vinaigrette aux truffes. Dégustez le plat avec les sandwichs aux truffes.

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Poireaux et céleris vinaigrette

Si vous avez aimé nos poireaux grillés, vinaigrette à la truffe…
 






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